Инструменты пользователя


Производственный учет. Работа с калькуляциями

Почему в калькуляции не считается автоматически Выход продукции

Это сделано по несколько причинам.

  1. В табличной части калькуляции вноситься информация по ингредиентам, которые могут иметь различные виды единиц измерения, такие как литры и килограммы, а в случае некоторых калькуляции могут также входить и штучные товары. Например: зонтики в коктейлях, булочки в гамбургерах или кусочки готовых нарезанных ломтиков хлеба в чизбургерах. Такие данные суммировать не корректно.
  2. Вторая причина это возможное участие в приготовлении блюд неучтённых ингредиентов, которые зачастую не вносят в калькуляции. Например, вода восстановленная (отфильтрованная). Поэтому чтобы не вводить в заблуждение бухгалтеров-калькуляторов суммирование производится вручную.

По указанным причинам выход продукции под табличной частью является редактируемым текстовым полем для гибкости ввода информации.

А для количественного учета выходного веса полуфабрикатов используется поле Количество над табличной частью с правой стороны Карточки калькуляции.

Например: Мы имеем расчет полуфабриката на 6,3 кг. Мы вносим в табличную часть калькуляции ингредиенты, которые будут затрачены на приготовление 6,3 кг полуфабриката. В текстовом поле Выхода продукции опционально вносим 6,3 кг. И в поле Количество над табличной частью вносим в обязательном порядке 6,3 кг. Далее при использовании в готовой продукции 0,8 кг полуфабриката, вносим в табличную часть наименование полуфабриката и его количество - 0,8 кг. Программа сама пересчитает выходное количество ингредиентов затраченное на приготовление 0,8 кг полуфабриката.

04.08.2016 04:57 · admin

Как узнать себестоимость блюд или комбо меню

  1. Себестоимость блюд можно увидеть в Отчете по калькуляции блюд, если у Вас было поступление по ингредиентам, используемым в данном блюде
    • Данный отчет показывает полную калькуляцию со всеми полуфабрикатами (даже если есть несколько уровней полуфабрикатов)
    • Если у Вас используются на месте калькуляция, а выпуск полуфабриката идет в цеху, то выбрав Торговую точку (если правильно настроены калькуляции) Вы сможете убедиться в том, что на точке используются калькуляции частичная. А без указания Торговой точки, вы увидите полную калькуляцию.
    • При необходимости в отчете по калькуляции блюд выставьте галочку Показывать ингредиенты
    • Также Вы можете выбрать формирование себестоимости на основе Средневзвешенной цены или по Последнему поступлению
    • Выберите блюдо, или группу блюд, если они находятся в одной группе.
    • Нажмите сформировать
  2. Так как в комбо меню могут быть не только блюда но и штучные товары, то Вам будет легче уточнить себестоимость по последнему поступлению по всем блюдам и штучным товарам в одном месте в Документе реализации
    • Это можно сделать открыв документ поступления и внеся в табличную часть все штучные товары, а также блюда
    • После этого по каждой позиции с левой стороны от цены в выпадающем списке выберите цену по типу Последнее поступление
    • Чтобы не забыть назначение документа Вы можете создать статью расходов Определение себестоимости, а в комментариях указать к какому комбо данная себестоимость относится
    • сохраните документ но не проводите его
04.08.2016 05:07 · admin

Где можно увидеть правильность списания блюд и работу калькуляций

  1. По каждым блюдам, напиткам, сырью, полуфабрикатам количество поступающих товаров, выпущенных, списанных и реализованных можно просмотреть в Материальной ведомости, которая находится на рабочем столе. Также ее можно найти через верхнее черное меню Склад → Материальная ведомость (раздел Отчеты с левой стороны страницы Браузера)
  2. Движения по отдельным товарам на складах можно просмотреть в отчете Движения товаров.
  3. Сами калькуляции можно проверить сделав Выпуск продукции и посмотреть отчет по ингредиентам, либо можно открыть отчет по калькуляции блюд.
    Нажав показывать ингредиенты, будет выведены как ингредиенты в самой калькуляции, так и все составляющие полуфабрикатов. Если Вы используете сложные структуры полуфабрикатов, т.е. сами полуфабрикаты используют вложенные полуфабрикаты, то в отчете по калькуляциям их можно просмотреть по уровням нумерации. т.е.
  • Также появился новый инструмент проверки списания по документам в отчете по движению товаров
    1. Откройте отчет Движения товаров
    2. Выберите вид документа
    3. Введите его номер и нажмите Сформировать
    4. В табличной части отобразиться информация по составу списанных, приготовленных, перемещенных блюд, в том числе по ингредиентам, если используются калькуляции
    5. Вы сможете увидеть остатки по товарам и сырью до проведения, оборот по ним, и остатки после проведения документа
04.08.2016 05:11 · admin

Почему не списываются ингредиенты (сырье) указанные в калькуляциях

Чаще всего в торговых точках начинают с продаж, т.е. создают Меню (при помощи справочник Товаров и услуг или Дизайнера меню) и настраивают Рабочие места.

Начинается продажи, а затем уже создают Калькуляции для блюд (состоящие из полуфабрикатов, ингредиентов (сырья)) и напитков (фреши, разливыне соки и напитки, коктейли). Для того, чтобы калькуляции заработали, надо выполнить следующие действия:

  1. В калькуляции надо указать дату начало калькуляции, и указать на какой торговой точке эта калькуляция будет работать.
  2. Далее с начала самой первой калькуляции надо пере провести складские документы… чтобы провести задним числом списания согласно калькуляциям
  3. А с текущего момента как блюда будут продаваться, сразу будет происходить списание.
04.08.2016 04:55 · admin