Инструменты пользователя


Калькуляции

Калькуляция - это технологическая карта, по которой происходит списание ингредиентов со склада, при реализации товара, который имеет калькуляцию.

Для создания калькуляции необходимо в верхнем меню пройти путь «Склад» → «Справочники» → «Калькуляции», нажать кнопку «Добавить» и выбрать вариант «Элемент».

1) Создание калькуляции, рис. 1:

1.1) Товар - название исходного товара, который будет отображаться в справочнике «Товары и услуги» (необходимо создать новый товар или указать существующий);

1.2) Кол-во - количество единиц, которые получатся в результате приготовления с указанным количеством ингредиентов;

1.3) Ед. Изм. - указать единицу измерения (выбрать из существующих нажав на «стрелочку» или создать новую нажав на кнопку «больше»);

1.4) Начало действия - (ОБЯЗАТЕЛЬНО) ВНИМАНИЕ! дата, с которой начинает действовать данная калькуляция.

Если нужно изменить калькуляцию, то старую калькуляцию изменить НЕЛЬЗЯ!. Необходимо создать новую калькуляцию, на основании старой, внести в неё нужные изменения и установить в неё дату, с которой должна начать работать новая калькуляция!

1.5) Торговые объекты - торговые точки, на которых будет работать данная калькуляция;

1.6) Табличная часть «Ингредиенты»:

1.6.1) Ингредиент - (ОБЯЗАТЕЛЬНО) товар, который будет участвовать в списании при реализации блюда;

1.6.2) Кол-во (брутто) - (ОБЯЗАТЕЛЬНО) количество, которое будет списано со склада в результате реализации блюда (Списание происходит только по БРУТТО!).

1.6.3) Ед. изм. - подставляется автоматически;

1.6.4) Коэффициент - подставляется автоматически;

1.6.5) Потери хол., % - процент потерь при холодной обработке ингредиента (чистка огурца, картофеля и т.д.);

1.6.6) Кол-во - количество полученное в результате холодной обработки (ни на что не влияет, просто для красоты);

1.6.7) Потери гор., % - процент потерь при горячей обработке (обжарка картофеля, лука, томата и т.д.);

1.6.8) Кол-во (нетто) - количество полученное в результате холодной и горячей обработки (ни на что не влияет, просто для красоты, хотя если ввести количество в нетто то произойдет обратный расчет в брутто).

Рисунок 1.

Загрузка калькуляции из excel