Инструменты пользователя


Калькуляции

Калькуляция - это технологическая карта, по которой происходит списание ингредиентов со склада, при реализации товара, который имеет калькуляцию.

Для создания калькуляции необходимо открыть справочник «Товары и услуги**», перейти на вкладку «Калькуляции» и нажать кнопку «Добавить» - «Элемент». Каждый товар может содержать несколько калькуляций. Актуальной калькуляцией является та калькуляция, которая имеет наибольшую дату.

1) Создание калькуляции, рис. 1:

1.1) Товар - подставляется автоматически;

1.2) Ед. Изм. - подставляется автоматически;

1.3) Начало действия - (ОБЯЗАТЕЛЬНО) !ВНИМАНИЕ! дата, с которой начинает действовать данная калькуляция.

Если нужно изменить калькуляцию, то старую калькуляцию изменять НЕЛЬЗЯ. Нужно создать новую калькуляцию, на основании старой, внести в неё изменения и установить в неё дату, с которой должна работать новая калькуляция.

1.4) Торговые объекты - торговые точки, на которых работает данная калькуляция;

1.5) Кол - во - количество порций, которые получатся в результате приготовления с указанным количеством ингредиентов;

1.6) Табличная часть «Ингредиенты»:

1.1.1) Ингредиент - (ОБЯЗАТЕЛЬНО) товар, который будет участвовать в списании при реализации блюда;

1.1.2) Кол - во (брутто) - (ОБЯЗАТЕЛЬНО) количество, которое будет списано со склада в результате реализации блюда. Списание происходит только по БРУТТО.

1.1.3) Ед. изм. - подставляется автоматически;

1.1.4) Коэффициент**- подставляется автоматически;

1.1.5) Потери хол., % - процент потерь при холодной обработке ингредиента (чистка огурца, морковки и т.д);

1.1.6) Кол - во - количество полученное в результате холодной обработки (ни на что не влияет, просто для красоты);

1.1.7) Потери гор., % - процент потерь при горячей обработке (жарка картошки, лука, помидор и т.д.);

1.1.8) Кол - во (нетто) - конченое количество полученное в результате холодной и горячей обработки (ни на что не влияет, просто для красоты, хотя если ввести количество в нетто то произойдет обратный расчет в брутто).

Рисунок 1.