Инструменты пользователя
Содержание
.Производственный учет. Работа с калькуляциями
Почему в калькуляции не считается автоматически Выход продукции
Это сделано по несколько причинам.
- В табличной части калькуляции вноситься информация по ингредиентам, которые могут иметь различные виды единиц измерения, такие как литры и килограммы, а в случае некоторых калькуляции могут также входить и штучные товары. Например: зонтики в коктейлях, булочки в гамбургерах или кусочки готовых нарезанных ломтиков хлеба в чизбургерах. Такие данные суммировать не корректно.
- Вторая причина это возможное участие в приготовлении блюд неучтённых ингредиентов, которые зачастую не вносят в калькуляции. Например, вода восстановленная (отфильтрованная). Поэтому чтобы не вводить в заблуждение бухгалтеров-калькуляторов суммирование производится вручную.
По указанным причинам выход продукции под табличной частью является редактируемым текстовым полем для гибкости ввода информации.
А для количественного учета выходного веса полуфабрикатов используется поле Количество над табличной частью с правой стороны Карточки калькуляции.
Например: Мы имеем расчет полуфабриката на 6,3 кг. Мы вносим в табличную часть калькуляции ингредиенты, которые будут затрачены на приготовление 6,3 кг полуфабриката. В текстовом поле Выхода продукции опционально вносим 6,3 кг. И в поле Количество над табличной частью вносим в обязательном порядке 6,3 кг. Далее при использовании в готовой продукции 0,8 кг полуфабриката, вносим в табличную часть наименование полуфабриката и его количество - 0,8 кг. Программа сама пересчитает выходное количество ингредиентов затраченное на приготовление 0,8 кг полуфабриката.
Как узнать себестоимость блюд или комбо меню
- Себестоимость блюд можно увидеть в Отчете по калькуляции блюд, если у Вас было поступление по ингредиентам, используемым в данном блюде
- Данный отчет показывает полную калькуляцию со всеми полуфабрикатами (даже если есть несколько уровней полуфабрикатов)
- Если у Вас используются на месте калькуляция, а выпуск полуфабриката идет в цеху, то выбрав Торговую точку (если правильно настроены калькуляции) Вы сможете убедиться в том, что на точке используются калькуляции частичная. А без указания Торговой точки, вы увидите полную калькуляцию.
- При необходимости в отчете по калькуляции блюд выставьте галочку Показывать ингредиенты
- Также Вы можете выбрать формирование себестоимости на основе Средневзвешенной цены или по Последнему поступлению
- Выберите блюдо, или группу блюд, если они находятся в одной группе.
- Нажмите сформировать
- Так как в комбо меню могут быть не только блюда но и штучные товары, то Вам будет легче уточнить себестоимость по последнему поступлению по всем блюдам и штучным товарам в одном месте в Документе реализации
- Это можно сделать открыв документ поступления и внеся в табличную часть все штучные товары, а также блюда
- После этого по каждой позиции с левой стороны от цены в выпадающем списке выберите цену по типу Последнее поступление
- Чтобы не забыть назначение документа Вы можете создать статью расходов Определение себестоимости, а в комментариях указать к какому комбо данная себестоимость относится
- сохраните документ но не проводите его
Где можно увидеть правильность списания блюд и работу калькуляций
- По каждым блюдам, напиткам, сырью, полуфабрикатам количество поступающих товаров, выпущенных, списанных и реализованных можно просмотреть в Материальной ведомости, которая находится на рабочем столе. Также ее можно найти через верхнее черное меню Склад → Материальная ведомость (раздел Отчеты с левой стороны страницы Браузера)
- Движения по отдельным товарам на складах можно просмотреть в отчете Движения товаров.
- Сами калькуляции можно проверить сделав Выпуск продукции и посмотреть отчет по ингредиентам, либо можно открыть отчет по калькуляции блюд.
Нажав показывать ингредиенты, будет выведены как ингредиенты в самой калькуляции, так и все составляющие полуфабрикатов. Если Вы используете сложные структуры полуфабрикатов, т.е. сами полуфабрикаты используют вложенные полуфабрикаты, то в отчете по калькуляциям их можно просмотреть по уровням нумерации. т.е.
- Также появился новый инструмент проверки списания по документам в отчете по движению товаров
- Откройте отчет Движения товаров
- Выберите вид документа
- Введите его номер и нажмите Сформировать
- В табличной части отобразиться информация по составу списанных, приготовленных, перемещенных блюд, в том числе по ингредиентам, если используются калькуляции
- Вы сможете увидеть остатки по товарам и сырью до проведения, оборот по ним, и остатки после проведения документа
Почему не списываются ингредиенты (сырье) указанные в калькуляциях
Чаще всего в торговых точках начинают с продаж, т.е. создают Меню (при помощи справочник Товаров и услуг или Дизайнера меню) и настраивают Рабочие места.
Начинается продажи, а затем уже создают Калькуляции для блюд (состоящие из полуфабрикатов, ингредиентов (сырья)) и напитков (фреши, разливыне соки и напитки, коктейли). Для того, чтобы калькуляции заработали, надо выполнить следующие действия:
- В калькуляции надо указать дату начало калькуляции, и указать на какой торговой точке эта калькуляция будет работать.
- Далее с начала самой первой калькуляции надо пере провести складские документы… чтобы провести задним числом списания согласно калькуляциям
- А с текущего момента как блюда будут продаваться, сразу будет происходить списание.