Возможно вы не провели документ Поступления, Оприходования или инвентаризации. Зайдите в соответствующие документы и сделайте фильтр по не проведенным документам.

Если есть излишки, но приход есть, нажмите на эту позицию и посмотрите по Движению данного товара правильно ли по времени и дате были сделаны поступления или оприходования товаров.

Если у Вас отображаются не все продажи, зайдите в Счета-заказы в верхнем меню Точках продаж и сделайте фильтр по не проведенным документам. Если не проведены, попробуйте провести. Если документы не проводятся и система показывает ошибку Продажи сверх остатка, то у вас либо нет поступления или продано больше чем было в наличии, либо продали один товар вместо другого.

Если у Вас есть производство и есть излишки после проверки документов, возможно Вы взяли слишком большой запас по ингредиентам в Калькуляциях

Если у Вас есть производство и вы проверили все вышеперечисленное, скорее всего повара вместо одних ингредиентов могли использовать другие, в этом случае необходимо делать пересортицу.