Если у Вас новое предприятие и у Вас, например, нет остатков от предыдущей компании, тогда Вам необходимо сразу начать с Поступления товаров.

Если у Вас есть остатки по складу, по которому Вы только начали работать, то необходимо начать с документа Оприходования. В отличие от документа инвентаризации, в документе Оприходования есть возможность указать себестоимость товаров, сырья, ингредиентов, чтобы в дальнейшем сразу увидеть себестоимость товаров, блюд, порций в различных отчетах

Если у Вас уже имелись складское движение по нужному складу, то необходимо начать с документа Инвентаризации. При этом в обязательном порядке следует выполнить команду заполнить По всем остаткам в нижней части документа, чтобы у Вас не было переходящих остатков, по которым были остатки, но которые Вы не указали при получении данных по итогам (инвентаризации, ревизии).