1) Акт реализации показывает данные только по данным Счетов-заказов, и не учитывает различные складские списания.

2) Анализ продаж строится на данных складского учета, т.е. если по учету не хватило какого-то ингредиента или самого товара и в настройках склада нет галочки Продажа сверх остатка (Продать то, чего нет на складе, нельзя), то счет-заказ не будет проведен. Соответственно блюдо или товар не будет указан как продан. Тем самым можно проверять операторов или бухгалтеров, так как Покупать товар которого нет клиент не Будет (соответственно и не будет поступления денег в кассу). Такое может происходить из-за того, что не во время были сделаны поступления или неправильно указана дата, или вообще забыли ввести эти документы.